Search:  

  پرداخت آنلاین کمک نقدی  

New Page 6
 
برای پرداخت آنلاین کمک نقدی به آسایشگاه خیریه کهریزک روی تصویر بالا کلیک کنید

  مترجم گوگل  

New Page 6
 

  مشاوره پزشکی سالمندان  

New Page 6

  ماهنامه  

New Page 6

 ماهنامه شماره 157 منتشر شد


  امکانات  

· هدف
· تاریخچه
· سازمان
· منابع مالی
· کمک به آسایشگاه
· حسابهای بانکی آسایشگاه
· دفاتر جلب کمکهای مردمی
· کانکسهای مستقر درمیادین میوه و تره بار
· اهدای کمک
· واحدهای داخل آسایشگاه
· گروه بانوان نیکوکار
· آسایشگاه کهریزک شعبه کرج
· درمانگاه جوادالائمه
· شرایط پذیرش
· پرسش و پاسخ
· بازدید مجازی آسایشگاه
· نقشه سایت
· تماس با ما

  منوی اصلی  

· خانه
· دانلودها
· لیست کاربران
· اخبار
· معرفی ما
· انتقادات و پیشنهادات
· جستجو
· مقالات
· آمار مشاهدات
· عناوین
· لیست برگزیده
· لینک‌های وب

  ورود کاربران  





 


 برای ورود مشکل دارید؟
 ثبت نام کاربران جدید

    

Check PageRank

Review www.kahrizak.com on alexa.com


  لینک به ما  

برای لینک به ما این کد را در وبلاگ یا سایت خود قرار دهید .

آسایشگاه خیریه کهریزک



لطفاً برای تبادل لینک با ایمیل 
info[@] kahrizak.com
مکاتبه فرمائید. 


  کهریزک در ویکی پدیا  


برنج، ارزش غذایی و انواع آن

(1321 مجموع کلمات موجود در متن)
(1959 بار مطالعه شده است)  نسخه چاپی
 
 

برنج، ارزش غذایی و انواع آن

اگربرنج به حالت طبیعی که قهوه‌ای رنگ است استفاده شود، خواص بسیاری دارد.

برنج غذایی باستانی است که طی هزاران سال مورد استفاده بشر قرار گرفته است. کاشت دانه‌های نخست برنج و ایجاد مزارع آن به حدود 9000 سال پیش برمی‌گردد. برنج از غلات بسیار مغذی و کامل و پرمصرف‌ترین غذای نیمی از جمعیت جهان است و حدود 50 درصد کالری مورد نیاز روزانه آنان را تأمین می‌کند. ویژگی‌های خاص برنج آن را به یک ماده غذایی پرمصرف تبدیل کرده است. برنج غذایی با هضم آسان و مقوی با طبع معتدل و خشک است و روش پخت برنج بر طبع آن اثر می‌گذارد. به گونه‌ایی که اگر به صورت «کته» درست شود، طبع آن گرم و اگر به صورت «آبکش» پخته شود، طبع برنج سرد ولی طبع آب آن گرم است.

برنج دارای دوپوسته است. پوسته بیرونی ارزش غذایی ندارد، اما ارزش دارویی دارد. در فرایند آماده‌سازی برنج، ابتدا پوسته خشک و سخت بیرونی را می‌گیرند و دور می‌ریزند. در این مرحله برنج به رنگ قهوه‌ای روشن یا کرم رنگ است. این برنج را برنج قهوه‌ای می‌گویند که ارزش غذایی بسیار زیادی دارد. سال‌های سال انسان از برنج قهوه‌ای استفاده می‌کرد تا اینکه در سال 1860 دستگاه‌هایی برای سفید کردن برنج ساخته شد. و از آن به بعد پوسته دوم برنج را که ارزش غذایی و دارویی زیادی دارد جداکرده، باقی‌مانده به طور عمده بخش نشاسته‌ای برنج یا همان برنج سفیدی است که مصرف می‌کنیم.

خداوندحکیم چگونگی عملکرد و فرایند طبیعت را به گونه‌ای قرار داده است که موادلازم برای تغذیه انسان به بهترین شکل فراهم می‌شود، اما متأسفانه آدمی با تغییراتی که در مواد طبیعی ایجاد می‌کند ارزش آن‌ها را کم می‌کند. به گونه‌ایی که گاهی زیان‌هایش از سودهای آن بیشتر می‌شود و از آنجایی که نتایج مثبت یا منفی این تغییرات در کوتاه مدت مشخص نخواهد شد، ضررهای احتمالی معلوم نمی شود. از جمله این موارد می توان به برنج سفید، نان سفید، شکرسفید و ... اشاره کرد که در طول زمان ثابت شده است که تکنولوژی تنها باعث افزایش کیفیت ظاهری و رنگ وبو وشکل آن شده ولی از کیفیت اصلی و ارزش غذایی آن‌ها کاسته است.

اگر برنج به حالت طبیعی که قهوه‌ای رنگ است استفاده شود خواص بسیاری دارد. برای مثال: برنج قهوه‌ای علاوه بر خاصیت ضدالتهاب عصبی، تأثیر خوبی در جلوگیری از چاقی و یا حتی کمک به رفع آن دارد. مصرف زیاد برنج سفید برای مبتلایان به دیابت و افراد چاق مناسب نیست. برنج سفید خیلی زودتر از برنج قهوه‌ای تبدیل به گلوکز شده و در نتیجه سبب افزایش قندخون می‌شود. در واقع نمایه گلیسمی برنج سفید و قهوه‌ای تفاوت فاحشی دارند.

بسیاری از مردم به غلط تصور می‌کنند که برنج قهوه‌ای غذای پرنده‌ها یا حیوانات است. آنان برنج قهوه‌ای را برای مصرف انتخاب نمی‌کنند. با این وجود جنبش های مدرن غذای سالم اثبات کرده‌اند که مصرف دانه‌های کامل و تغییر داده نشده مثل برنج قهوه ای یا گندم کامل بسیار سالم تر از برنج سفید و گندم پوست کنده هستند. مصرف برنج سفید از دست‌آوردهای زندگی مدرن است. برنج سفید نسبت به برنج قهوه‌ای ماندگاری بیشتری دارد و زمان پخت کم‌تری. و همین باعث شده تا مردم به مزه، بافت و روش پخت برنج سفید عادت کنند. از طرف دیگر به علت آن که کارخانه‌ها برای تهیه برنج سفید طراحی شده‌اند، برنج سفید ارزان‌تر از برنج قهوه‌ای است. سرمایه‌گذاری و راه اندازی تجهیزات برای تهیه برنج قهوه‌ای این مشکل را رفع خواهد کرد و حتی باعث ارزان‌تر شدن آن هم خواهد ‌شد.

مصرف برنج سفید اگر به عنوان تنها منبع تأمین کننده غلات محسوب می‌شود، از سوی دیگر باعث شیوع بیماری بری‌بری که حاصل از کمبود ویتامین B1 است، خواهد شد. زیرا B1 هنگام سفیدکردن برنج از آن جدا می شود. اگرچه برخی شرکت‌ها در اثر فشار برخی دولت‌ها مجبور به افزودن B1 و برخی ویتامین‌ها و افزودنی‌های دیگر به صورت مصنوعی به برنج شده‌اند، اما بعضی از ویتامین‌ها و موادمغذی مانند: فیبر که از برنج حذف می‌شوند حتی با غنی‌سازی هم به آن افزوده نمی‌شوند. و حتی این موادمغذی افزودنی در اثر شست‌وشو از بین می‌روند. به تازکی تحقیقات نشان داده است که بسیاری از موادمغذی برنج همراه با آسیاب کردن از بین می‌رود و تنها 55 درصد از غله باقی می ماند. و با وجود غنی‌سازی برنج با ویتامین، تفاوت عمده‌ای بین برنج سفید و قهوه‌ای وجود دارد. برنج قهوه‌ای 349 درصد فیبر بیشتری دارد، همین طور با 203درصد ویتامین E بیشتر، 185 درصد ویتامینB6 بیشتر، 216درصد منیزیم بیشتر و 19درصد پروتئین بیشتر یک ماده مغذی ارزشمند و متعادل است. در برنج سفید تنها 21درصد ویتامین B1 بیشتر وجوددارد و آن هم نتیجه غنی سازی است و در کشورهایی که غنی‌سازی صورت نمی‌گیرد این مورد هم منتفی می‌شود.

پوسته و دانه برنج قهوه‌ای دارای فیبرهای نامحلول و محلول است که با شیره گوارشی و صفرا ترکیب می‌شود و ضمن کاهش کلسترول عاملی برای افزایش حجم موادروده بزرگ و دفع آن می‌شود. درنتیجه زمان رسیدن موادزائد را که مستعد سمی شدن هستند در روده بزرگ می‌کاهد. همین طور مصرف برنج قهوه‌ای باعث کاهش عکس‌العمل انسولین در بدن می‌شود. بنابراین مصرف مناسب فیبرحاصل از برنج قهوه ای از عوارضی مانند: یبوست، ازدیادکلسترول و مواردی مشابه می‌کاهد. ارزش تغذیه‌ای و سلامتی برنج قهوه ای به ما نشان می‌دهد که برخلاف تصور خیلی از افراد برنج قهوه‌ای نه تنها بهتر از برنج سفید است بلکه یکی از سالم‌ترین غذاهاست. در مراحل کامل سفیدکردن برنج، آسیاب و پولیش که برنج قهوه‌ای به برنج سفید تبدیل می‌شود 67 درصدویتامین B3، 80 درصد ویتامین B1، 90درصد ویتامین B6، 50 درصد منگنز و فسفر، 60 درصد آهن و تمام فیبررژیمی و اسیدهای چرب اساسی از برنج جدا می‌شوند. و در نتیجه برنج سفید باید با ویتامین‌های گروهB و آهن غنی شود، اما حتی اگر غنی سازی صورت گیرد، چندان مناسب نیست زیرا ترکیب طبیعی و تعادل مناسب این مواد برهم خورده است و موادمغذی که به برنج سفید افزوده می‌شوند تأثیر اصلی، طبیعی و نخست برنج را نخواهند داشت.

برای افرادی که نگران خطرسرطان روده بزرگ هستند، مصرف برنج قهوه‌ای نه تنها به عنوان منبع مناسب فیبر برای خروج سریع باقی مانده‌های مواد غذایی در روده بزرگ و کاهش تماس این اجزاء که اغلب در اثر ماندن سمی می‌شوند، مفید است، بلکه به عنوان منبع خوب سلنیوم نیز قابل توجه است. سلنیوم یک ماده معدنی بسیار مناسب است که تأثیر بسزایی در کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ دارد. سلنیوم علاوه براین در سوخت وساز هورمون تیروئید، سیستم دفاعی و آنتی‌اکسیدان‌ها و عملکرد ایمنی نیز نقش دارد.

خلاصه آنکه: برنج فاقد چربی، کلسترول، گلوتن و سدیم است و هضمی آسان دارد. و به عنوان منبع تأمین انرژی حائزاهمیت است به طوری که نیم فنجان برنج سفید 103کیلوکالری و نیم‌فنجان برنج قهوه‌ای 108 کیلوکالری دارد و در مجموع ارزش غذایی برنج قهوه‌ای بسیار بیشتر از برنج سفید است. به ویژه آنکه به شکل کته تهیه شده باشد. افرادی که بیشتر از غلات کامل مانند: برنج قهوه‌ای استفاده می‌کنند نه تنها وزن کم‌تری از سایرین که از این غذاهای سرشار از فیبراستفاده نمی‌کنند، دارند. بلکه تا49درصد احتمال ابتلابه اضافه وزن درآن‌هانسبت به کسانی که ازغذاهای تهیه شده با غلات سفید(تصفیه شده) استفاده می‌کنندکم‌تراست. بنابراین برای حفظ سلامت خود و خانواده‌تان و همین طور بهره مندی از نعمت‌های الهی تا آنجا که می‌توانید موادغذایی را به شکل طبیعی و فراوری نشده مصرف کنید.

 مرضیه مقیمی      

 

 
 


کلیه حقوق این سایت برای آسایشگاه معلولین و سالمندان کهریزک (خیریه) محفوظ و استفاده ازمطالب آن باذکر منبع بلامانع است

هاستینگ رایگان توسط شرکت پرشین اوربیت